STEP 1

Fare un roux di farina e burro in un pentolino poi aggiungere il latte e mescolare costantemente finche non addensa, aggiungere il Gorgonzola e mescolare finché non si scioglie. Lasciare raffreddare e poi mettere la salsa

STEP 2

Tritare la cipolla e soffriggerla in un po' di burro fuso, successivamente tostare il riso e sfumare con vino bianco. Aggiungere mestoli di acqua salata bollente mescolando con costanza. A metà cottura ( circa 6 minuti dalla sfumatura) aggiungere lo zafferano idratato in un po' d'acqua calda e mescolare.

STEP 3

Completare la cottura al dente (12/13 Min dalla sfumatura) e togliere dal fuoco. Mantecare prima con burro freddo e poi con il Parmigiano mescolando energicamente. Coprire con un coperchio e lasciar riposare per 2 minuti. Successivamente impiattare il risotto guarnendo lo con delle "macchie" di salsa al Gorgonzola.