Risotto allo Zafferano con salsa al Gorgonzola
Risotto allo Zafferano con salsa al Gorgonzola
Introduzione
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Ingredienti
- PER RISOTTO
Cipolla biancaq.b.
Acqua salataq.b.
Riso vialone nano200ย g
Burro50ย g
- PER LA SALSA AL GORGONZOLA
Farina10ย g
Burro10ย g
Latte100ย g
Gorgonzola40ย g
Procedimento
STEP 1
Fare un roux di farina e burro in un pentolino poi aggiungere il latte e mescolare costantemente finche non addensa, aggiungere il Gorgonzola e mescolare finchรฉ non si scioglie. Lasciare raffreddare e poi mettere la salsa
STEP 2
Tritare la cipolla e soffriggerla in un po' di burro fuso, successivamente tostare il riso e sfumare con vino bianco. Aggiungere mestoli di acqua salata bollente mescolando con costanza. A metร cottura ( circa 6 minuti dalla sfumatura) aggiungere lo zafferano idratato in un po' d'acqua calda e mescolare.
STEP 3
Completare la cottura al dente (12/13 Min dalla sfumatura) e togliere dal fuoco. Mantecare prima con burro freddo e poi con il Parmigiano mescolando energicamente. Coprire con un coperchio e lasciar riposare per 2 minuti. Successivamente impiattare il risotto guarnendo lo con delle "macchie" di salsa al Gorgonzola.
Lo chef consiglia:
Raffreddare la salse di Gorgonzola in frigorifero in modo che aumenti la sua consistenza e sia meno liquida.
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