Ricetta Risotto allo Zafferano con salsa al Gorgonzola di gio_table

Risotto allo Zafferano con salsa al Gorgonzola

Risotto allo Zafferano con salsa al Gorgonzola

Tempo totale
20 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Risotto allo zafferano guarnito con una salsa al Gorgonzola, un contrasto di sapori davvero piacevole unendo la "terrosita'" dello zafferano al sapido/piccante del gorgonzola.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Fare un roux di farina e burro in un pentolino poi aggiungere il latte e mescolare costantemente finche non addensa, aggiungere il Gorgonzola e mescolare finché non si scioglie. Lasciare raffreddare e poi mettere la salsa

STEP 2

Tritare la cipolla e soffriggerla in un po' di burro fuso, successivamente tostare il riso e sfumare con vino bianco. Aggiungere mestoli di acqua salata bollente mescolando con costanza. A metà cottura ( circa 6 minuti dalla sfumatura) aggiungere lo zafferano idratato in un po' d'acqua calda e mescolare.

STEP 3

Completare la cottura al dente (12/13 Min dalla sfumatura) e togliere dal fuoco. Mantecare prima con burro freddo e poi con il Parmigiano mescolando energicamente. Coprire con un coperchio e lasciar riposare per 2 minuti. Successivamente impiattare il risotto guarnendo lo con delle "macchie" di salsa al Gorgonzola.

Lo chef consiglia:
Raffreddare la salse di Gorgonzola in frigorifero in modo che aumenti la sua consistenza e sia meno liquida.
gio_table

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