STEP 1

Preparate il brodo vegetale e lasciatelo in caldo sui fornelli per unirlo di volta in volta al riso.

STEP 2

Tagliate lo scalogno finemente e mettete del burro in padella per farlo sciogliere ed unite quindi lo scalogno.

STEP 3

Unite successivamente il riso e fatelo tostare sfumando leggermente con il vino. Aggiungete poi un primo mestolo di brodo e lo zafferano in polvere. Il brodo verrà poi aggiunto fino a quando il riso non sarà perfettamente cotto.

STEP 4

Nel frattempo tagliate la pancetta a cubetti e lasciatela scaldare in una padella fino a quando non sarà croccante. Rimuovete il grasso che avrà rilasciato ed unitelo al riso.

STEP 5

A riso pronto unite il burro rimasto ed il formaggio grattugiato per la mantecatura finale ed impiattate aggiungendo la pancetta croccante e le gocce di Certosa Galbani. Buon appetito