STEP 1

Prendere l’ossobuco salato in precedenza e metterlo in una casseruola con olio e aglio e rosolare su entrambi il lati.

STEP 2

Togliere l’ossobuco e soffriggere un trito di carote, sedano e cipolla nella stessa casseruola. Rimettere l’ossobuco e sfumare con vino rosso, aggiungere poi il brodo vegetale con il concentrato di pomodoro. Cuocere per un ora dopo di che frullare la salsa con un frullatore a immersione e filtrare il tutto.

STEP 3

Tostare il riso in una pentola alta e aggiungere il brodo man mano fino a ottenere la cottura desiderata, aggiungere lo zafferano a 3/4 di cottura. Far riposare il riso per 1 minuto con burro, parmigiano e il midollo dell’ossobuco. Mantecare il tutto per ottenere la cremosità desiderata aiutandosi con un po’ di brodo.

STEP 4

Mettere il riso in un piatto, dopo di che disporre la salsa dell’ossobuco sopra con l’ossobuco tagliato a fettine grossolane per facilitare la degustazione.