STEP 1

Rosolare lo speck in una padella ampia fa uno a renderlo croccante Tenere da parte

STEP 2

Portare a bollore il latte tagliare a pezzetti la scamorza e inserirla nel latte farla sciogliere e aggiungere una manciata di parmigiano reggiano, a questo punto frullare per rendere la crema liscia

STEP 3

In un pentolino cuocere i piselli , Una volta cotti conservarne una parte per decorare e i restanti frullarli per renderli una salsa

STEP 4

Portare a bollore acqua salata e cuocere la calamarata per 3/4 di cottura. Trasferirla nel tegame di cottura dello speck risottare fino a cottura,spegnere il fuoco mantecare con la fonduta di scamorza

STEP 5

Impiattare la pasta guarnendo con piselli interi, salsa di piselli speck croccante e fonduta di scamorza