STEP 1

Iniziare preparando il brodo all’ossobuco. Far sfrigolare l’ossobuco nel fondo della pentola a pressione, senza aggiunta di grassi. Aggiungere poi un tocco di burro per caramellizzare la carne.

STEP 2

Mettere poi da parte l’ossobuco e aggiungere un trito grossolano di sedano, carote e cipolla, insieme a del burro. Amalgamare il tutto velocemente e sfumare con del vino bianco, grazie al quale riusciremo a creare una glassa con ciò che è rimasto sul fondo della pentola.

STEP 3

Rimettere poi l’ossobuco all’interno, aggiungere mezzo litro d’acqua e chiudere la pentola e portate a pressione. Cuocere per circa 20-25 minuti.

STEP 4

Preparare poi il risotto. Dorare un cipolla tritata in una padella con dell’olio e un tocco di burro. Tostare il riso carnaroli, amalgamare per 2/3 minuti e poi iniziare ad aggiungere il brodo appena preparato. Cuocere per 8 minuti, aggiungere lo zafferano ed amalgamare il tutto.

STEP 5

Servire il risotto allo zafferano con l’ossobuco a fianco (volendo, parte di questo ed il suo midollo possono essere amalgamati al risotto).