Risotto allo zafferano
Risotto allo zafferano
Tempo totale 1 ora
DifficoltàMedia
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli200 g
pistilli di zafferanoq.b.
abbondante parmigianoq.b.
burro freddo2 cubeetti
aceto bianco1 cucchiaio
brodo vegetaleq.b.
vino bianco50 ml
Procedimento
STEP 1
Preparare un buon brodo vegetale con sedano carota cipolla
STEP 2
Quando pronto tostare a secco il riso, e mettere a bagno i pistilli di zafferanl nel brodo caldo
STEP 3
Salare e sfumare il riso con il vino bianco, cuocere con il brodo caldo ed a metà cottura aggiungere lo zafferano con la sua acqua
STEP 4
Terminare la cottura, aggiungere un cucchiaio di aceto e mantecare con il burro e parmigiano aggiungendo brodo se necessario
Lo chef consiglia:
Per un brodo più saporito si può aggiungere una scorza di parmigiano pulita e dei grani di pepe
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