Risotto allo zafferano con burrata, zucchine, guanciale e composta di uva.
Risotto allo zafferano con burrata, zucchine, guanciale e composta di uva.
Introduzione
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Ingredienti
riso Carnaroli320 g
zafferano1 bustina
guanciale100 g
brodo vegetaleq.b.
parmigianoq.b.
burro40 g
vino biancoq.b.
composta di uvaq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare e tagliare la zucchina a tocchetti e farla saltare in un padellino con olio e cipolla per 10 minuti aggiungendo un po' d'acqua, salare e pepare.
STEP 2
Mettere in un'altra padella il guanciale tagliato a listarelle a fuoco dolce finché diventa croccante.
STEP 3
In una casseruola far stufare la cipolla con un po' d'olio, tostare il riso, bagnarlo con il vino bianco,sfumare e aggiungere man mano il brodo bollente.
STEP 4
Sciogliere lo zafferano in un po' di brodo vegetale, e a metà cottura aggiungerlo al riso portandolo a cottura.
STEP 5
Fuori dal fuoco mantecarlo con il burro freddo e il parmigiano.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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