STEP 1

Ho iniziato pulendo il guanciale e tagliandolo a cubetti spessi

STEP 2

Ho grattugiato il pecorino utilizzando una grattugia zester (permette di avere delle scaglie sottili che si fondono in modo uniforme, è ideale per il formaggio)

STEP 3

Ho sbattuto i tuorli con il pecorino e il pepe macinato

STEP 4

Ho messo l'acqua leggermente salata a bollire, e ho iniziato a preparare il guanciale

STEP 5

Sgrassando il guanciale, una parte l'ho utilizzato per pastorizzare le uova, versandolo a filo e mescolando in modo da non far coagulare l'uovo (un metodo efficace, è anche quello di sbattere leggermente a bagnomaria le uova, senza farle cuocere)

STEP 6

Una volta cotta la pasta (tenete da parte un po' di acqua di cottura in caso la crema fosse troppo densa), farla saltare in padella con il guanciale per farla insaporire e successivamente unire la pasta allo sbattuto di uova e pecorino

STEP 7

Dopo aver mantecato, impiattare e decorare con il guanciale croccante