STEP 1

Per prima cosa ho preparato il brodo mettendo in una pentola 1,5 litri di acqua, 1 carota, 1 cipolla, 1 ciuffo di sedano e 400 grammi di muscolo di manzo e una manciata di sale grosso facendolo cuocere per 1 ora e mezza.

STEP 2

Poi ho iniziato la ricetta facendo soffriggere per 5 minuti la cipolla tritata, il guanciale a pezzetti e la carne tritata in metà del burro e i 2 cucchiai di olio. Ho aggiunto il riso facendolo tostare per qualche minuto fin quando non è diventato quasi trasparente facendo attenzione a non farlo attaccare.

STEP 3

Ho sfumato con vino bianco e poi ho iniziato la cottura del riso (circa 20 minuti) aggiungendo qualche mestolo di brodo (il riso deve essere sempre coperto dal brodo) così fino alla cottura. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, ho aggiunto 2 bustine di zafferano sciolte in mezzo bicchiere di brodo bollente.

STEP 4

Ho mescolato bene in modo che il riso prendesse sia il colore sia il sapore dello zafferano. Infine a fuoco spento ho aggiunto il resto del burro e il parmigiano e ho mantecato per qualche minuto mescolando con forza. Ho fatto riposare un minuto e poi ho impiattato.