STEP 1

Per la verdura: taglia sottilmente il cavolo viola con una mandolina e sciacqualo poi sotto l’acqua corrente.

STEP 2

Stufalo poi in padella con un giro d’olio ed un pizzico di sale e, una volta morbido, trasferiscilo in un bicchiere e frullalo con il minipimer (aggiungi un goccio di brodo se necessario) fino ad ottenere una crema.

STEP 3

Dopo aver sbucciato ed eliminato semi e filamenti, taglia la zucca a tocchetti di circa mezzo centimetro.

STEP 4

Trasferiscili nel cestello della friggitrice ad aria, condiscili con olio e sale, e arrostiscili a 180° per 5 – 6 minuti.

STEP 5

La zucca dovrà risultare dorata, ma non dovrà sfaldarsi. Una volta pronta tieni da parte

STEP 6

Per il risotto: in una pentola fai tostare a secco il riso con un pizzico di sale, quando sarà diventato caldo, sfuma con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, inizia la cottura del riso aggiungendo brodo caldo all’occorrenza mescolando di tanto in tanto.

STEP 7

A metà cottura unisci la crema di cavolo viola e altro brodo se necessario.

STEP 8

Una volta pronto, ci vorranno 18 – 20 minuti, fuori dal fuoco manteca con una noce di burro ed una spolverata di grana.

STEP 9

Impiatta aggiungendo i cubetti di zucca arrostita e la salsa allo yogurt (preparata semplicemente mescolando lo yogurt con un pizzico di sale).

STEP 10

E il tuo risotto con cavolo viola e zucca arrostita è pronto per essere servito!