Risotto all'estratto di carote
Risotto all'estratto di carote
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli180 g
Brodo vegetale300 ml
Estratto di carote300 ml
Burro40 g
Parmigiano25 g
Saleq.b.
Pepe biancoq.b.
Limone scorzaq.b.
Procedimento
STEP 1
In una casseruola tosta il riso a secco, senza farlo prendere colore, sfumalo con il vino e inizia la cottura con il brodo vegetale
STEP 2
Intanto estrai il succo dalle carote e dagli asparagi bianchi e tieni da parte
STEP 3
Salta velocemente i gamberi e gli asparagi verdi con una noce di burro e tieni da parte
STEP 4
Quando il riso è a metà cottura, inizia ad irrorare con l'estratto di carote fino a cottura ultimata
STEP 5
Sposta dalla fiamma e manteca con il burro e il parmigiano, aggiusta di sale, pepe e scorza di limone
STEP 6
Servi con i gamberi e gli asparagi verdi
Lo chef consiglia:
Se preferisci puoi sostituire la scorza di limone con dello zenzero inserendolo anche nell'estratto.
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