STEP 1

Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa.

STEP 2

Sbollentarli in acqua bollente salata per 7 minuti.

STEP 3

Tenere da parte l'acqua di cottura che ci servirà per cuocere il riso.

STEP 4

Scolarli in acqua e ghiaccio.

STEP 5

Tagliare le punte e condirle con olio e pepe.

STEP 6

Il resto frullarlo con un po della stessa acqua, olio e regolare di sale.

STEP 7

Lavare e tagliare le fragole a cubetti. Metterle in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Farle ammorbidire a fuoco dolce. Frullarle.

STEP 8

In un tegame far appassire la cipolla con un giro d'olio. Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere poco alla volta l'acqua di cottura degli asparagi. A metà cottura versare la crema di asparagi. Fuori dal fuoco mantecare con l'olio freddo e il parmigiano.

STEP 9

Impiattare guarnendo con le punte di asparagi tagliate a metà e la salsa di fragole.