Orecchiette con crema di cavolo siciliano
Orecchiette con crema di cavolo siciliano
Introduzione
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Ingredienti
cavolo siciliano intero1
olio EVO4 cucchiai
peperoncino rosso1
orecchiette300 g
pecorino romano30 g
saleq.b.
Aglio4 spicchi
Procedimento
STEP 1
Ho versato in una padella 2 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio. Ho fatto soffriggere alcuni minuti a fuoco basso e poi ho aggiunto tutti i gambi, li ho rosolati e poi ho aggiunto due mestoli di acqua, ho salato e ho fatto cuocere per 15 min. Ho versato tutto in un bicchiere da mixer e ho frullato creando una crema.
STEP 2
Ho separato il cavolo in tante piccole cime e ho tagliato in piccole parti anche i gambi più coriacei separandoli dal resto. Ho lavato tutto con acqua fredda e ho messo in un colapasta per far perdere l'acqua in eccesso.
STEP 3
Ho cotto le orecchiette direttamente nel tegame con il cavolo aggiungendo di volta in volta un mestolo d'acqua bollente. A fine cottura ho spento, ho aggiunto la crema creata e ho mescolato. Ho aggiunto, poi, il pecorino grattugiato e ho fatto mantecare bene creando un piatto veramente cremoso
STEP 4
Intanto, in un tegame ho messo il resto dell'olio con 2 spicchi di aglio e il peperoncino. Ho cotto 3 min. Ho aggiunto il cavolo facendolo rosolare 5 minuti aggiungendo un mestolo di acqua. Una volta rosolato ho aggiunto acqua fino a coprire tutto e ho fatto cuocere per 20 minuti sciogliendo quasi tutto il cavolo.
Lo chef consiglia:
Se non avete le orecchiette, potete usare qualsiasi tipo di pasta rigata che assorba tutto il sugo. Oppure della pasta lunga come i bucatini o gli spaghettoni, aggiungendo pane tritato e tostato.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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