STEP 1

Preparare la pasta impastando le uova con la farina e un cucchiaio di olio d'oliva. Amalgamate bene e lavorate l'impasto per almeno 10 minuti fino a renderlo elastico. Poi avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

STEP 2

Nel frattempo preparate il ripieno cuocendo i gamberi in padella con un po' di olio Evo e 1 spicchio d'aglio. Solo un minuto per lato, quando girerete i gamberi a cuocere dall'altro lato, aggiungete il bicchierino di vino e fatelo evaporare. Aggiustare di sale.

STEP 3

Preparare le sfoglie il più sottili possibile. Ho adagiato la sfoglia sul mio stampo e ho ricoperto con un'altra sfoglia della stessa misura. Se vi sembra che la sfoglia si sia un po' seccata, bagnate leggermente i bordi quando chiudete i ravioli. Adagiateli su un tagliere spolverato di farina.

STEP 4

Preparare la salsa grattugiando le bucce dell'arancia e del limone. Poi mettetele in un frullatore con olio Evo quanto basta, le mandorle, il succo dell'arancia e quello di mezzo limone. Frullate e poi versate il composto in una padella capiente. Aggiustate di sale e aggiungete la panna da cucina.

STEP 5

Cuocete i ravioli in acqua salata, appena vengono a galla sono pronti per essere scolati in padella. Aggiungete anche dell'acqua della pasta giusto per rendere meno densa la crema, mescolate e servite con le olive taggiasche tritate.