Risotto alle pesche con riduzione di vino e capocollo di Martina.
Risotto alle pesche con riduzione di vino e capocollo di Martina.
Introduzione
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Ingredienti
Riso acquerello acquerello320 g
Capocollo di martina di martina franca100 g
vino biancoq.b.
Vino rosso (13100 ml
Miele1 cucchiaio
Brodo vegetaleq.b.
Cipollaq.b.
Mentaq.b.
Burro40 g
Parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettere in un pentolino il miele ed il vino e farlo ridurre della metà finché diventa sciropposo.
STEP 2
Tagliare 2 pesche a pezzetti piccoli e frullarle.
STEP 3
Tagliare l'altra a fette sottili che ci servirà per la guarnizione.
STEP 4
In una casseruola far appassire la cipolla con un giro d'olio.
STEP 5
Tostare il riso, sfumate con il vino bianco e far evaporare.
STEP 6
Aggiungere il brodo poco alla volta e 5 minuti prima della cottura aggiungere le pesche frullate.
STEP 7
Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e il parmigiano.
STEP 8
Impiattare decorando con la riduzione di vino, il capocollo tostato e le foglie di menta.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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