STEP 1

Tagliare le pere grossolanamente e ricavare 3 fettine sottili da una di essa. Aggiungere le pere tagliate grossolane in circa 2 litri di acqua, tenere da parte le fettine di pera. A fiamma bassa cuocere il brodo di pere per circa 1 ora.

STEP 2

In una padella a fiamma bassa inserire le fettine di pere e ricoprirle con un po di zucchero. Lasciarle cuocere per 10 minuti fino a quando non saranno croccanti e caramellate

STEP 3

Dopo circa un'ora recuperare le pere dal brodo che si saranno ammorbidite. Versarle in un recipiente con un po di brodo e frullare il tutto. Tenere da parte un po di questa crema e versare anche un paio di cucchiai all'interno del brodo.

STEP 4

Tostare il riso per 3 minuti, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.

STEP 5

Due minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungere il sale, mescolare e spegnere la fiamma. Lasciamo riposare il riso per 2 minuti a fiamma spenta, e poi mantechiamo con burro, gorgonzola, e parmigiano. impiattiamo e completiamo con un po di pepe macinato, le pere caramellate, e qualche goccia di riduzione di pere.