STEP 1

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, poco sale grosso, pepe nero in grani e gli scarti delle pere ben lavati.

STEP 2

Nel frattempo pulire e tagliare a cubetti le pere. Ricavare qualche fetta di pera che sarà messa ad asciugare in forno ventilato a 120°C con un pò di olio e sale fino a quando non diventerà croccante. A parte soffriggere lo scalogno in padella con olio evo, inserire i cubetti di pera, poco zucchero, pepare e sfumare con il vino bianco. Mettere da parte.

STEP 3

Tostare a secco il riso, portare a cottura con il brodo ed al termine mantecare con il gorgonzola, il parmigiano ed un pò di pere a cubetti.

STEP 4

Decorare il piatto con i restanti cubetti di pere, le fetta di pera essiccata ed il pepe nero.