STEP 1

Per la gelée: preleviamo la scorza del limone, la sbollentiamo per 2-3 volte e la mettiamo a raffreddare in acqua fredda.

STEP 2

Peliamo a vivo la polpa del limone e la mettiamo a cuocere in un pentolino, insieme al succo del limone, alla scorza, al sale, allo zucchero e copriamo con dell’acqua. Quando il composto si sarà ristretto aggiungiamo l’agar agar e andiamo a frullare con il mixer.

STEP 3

Per il risotto: tostiamo a secco il riso per 2-3 minuti; aggiungiamo il brodo un mestolo alla volta finché non sarà cotto.

STEP 4

Terminata la cottura (ci vorranno circa 13-16 min) spegniamo il fuoco, lasciamo riposare per 1 minuto e mantechiamo con l’olio di nocciola e il parmigiano.

STEP 5

Impiattiamo il risotto decorandolo con la granella di nocciola e qualche goccia di gelée di limoni.