STEP 1

Mettere a rosolare il guanciale con mezza cipolla dolce.

STEP 2

In una terrina a parte versare la ricotta e aggiungere lo zafferano dopo averlo disciolto in acqua di cottura della pasta.

STEP 3

Unire il guanciale al composto, aggiungere poco sale (vista già la sapidità del guanciale) e pepe a volontà; si può tenere da parte del guanciale per la decorazione del piatto.

STEP 4

Tostare le mandorle spezzettate nella padella dove è stato soffritto il guanciale per poi utilizzarle come guarnizione.

STEP 5

Versare la pasta nella terrina e servire ai commensali affamati.