Inkiostro
Inkiostro
Introduzione
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Ingredienti
Spaghetti fritti200ย g
Aglioq.b.
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Basilico1ย foglia
Acqua70ย g
Farina 009ย g
Olio di semi21ย g
Pepe neroq.b.
Lime1ย
Scalogno1ย
Nero di seppia8ย g
Procedimento
STEP 1
Iniziamo facendo le cialde di basilico mettere nel mixer l'acqua, la farina , l'olio di semi, le foglie di 2/3 rametti di basilico e un pizzico di sale. Scaldiamo una padella da crepes, qua do sarร calda mettere un cucchiaio di composto, aspettare che evapori tutta l'acqua, quando si staccheranno adagiare su un foglio di scottex a seccare, continuate a fare le cialde.
STEP 2
In una padella mettiamo in olio bollente lo spicchio di aglio privato dell'anima e lo scalogno tagliato fine lasciamo appassire.
STEP 3
Prendiamo i gamberi, priviamoli del carapace e tagliamo a pezzetti. In un pentolino mettiamo olio, foglie di basilico e pepe nero in grani.
STEP 4
Aggiungiamo alla pentola con lo scalogno due dita di concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere a fuoco lento. Mettere gli spaghetti in una pentola con acqua salata e a bollore.
STEP 5
Aggiungete poco alla volta un po' di acqua di cottura al concentrato di pomodoro, frullate con il mixer a immersione. Aggiungete il nero di seppia lasciate cuocere 3 minuti a fuoco basso, aggiustate di sale e pepe.
STEP 6
Mettere il pentolino con l'olio, il basilico e il pepe a fuoco lento, raggiunti gli 80 gradi colare l'olio sui gamberi a pezzetti.
STEP 7
Scolare gli spaghetti nella padella con il nero di seppia, saltarli aggiungendo l'acqua di cottura.
STEP 8
Adagiare su un piatto gli spaghetti al nero di seppia, i gamberi cotti con olio aromatizzato, la cialda di basilico e lo zest di lime.
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Sono Virginia, spaccio uva alle volpi basse e sono stabile come i pomodorini sulla bruschetta.
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