STEP 1

Pulire e lavare le verdure, quindi tritarle finemente. Preparare anche un trito con due foglie di salvia e abbondante rosmarino (volendo, si può preparare un fagottino con una garza per il rosmarino. A fine cottura sarà sufficiente rimuovere la garza per eliminare tutto il rosmarino, che avrà già disperso il suo aroma).

STEP 2

Far rosolare il trito di aromi e verdure in un tegame con l'olio .

STEP 3

Unire la trippa bagnandola con un bicchiere di vino bianco, che verrà fatto evaporare a fuoco vivo.

STEP 4

Aggiungere la salsa di pomodoro, il macis, il chiodo di garofano, la cannella e far cuocere per qualche minuto.

STEP 5

Coprire completamente con il brodo.

STEP 6

Chiudere la pentola a pressione e calcolare un'ora e mezza di cottura, dal momento del sibilo.

STEP 7

Servire con abbondante parmigiano.