STEP 1

In un tegame capiente fate imbiondire la cipolla tritata con un giro di olio evo.

STEP 2

Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto.

STEP 3

Bagnate con il fumetto di pesce preparato in precedenza con 2 lt di acqua, le teste dei crostacei, lo scalogno e il prezzemolo e iniziate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di fumetto quando il precedente sara stato assorbito tutto.

STEP 4

Contemporaneamente cuocete i gamberi precedentemente puliti. In una padella capiente fateli saltare a fuoco vivace con un filo di olio per 1-2 minuti finché avranno cambiato colore.

STEP 5

Irrorateli con il cognac e lasciatelo evaporare.

STEP 6

Regolate di sale e pepe e saltate di nuovo il tutto per pochi istanti giusto per amalgamare i sapori.

STEP 7

A cottura ultimata del riso unite i gamberi, (lasciandone da arte qualcuno per ultimare il piatto) e mantecate fuori dal fuoco con il burro.

STEP 8

Impiattate il riso spolverando la superficie con le 5 spezie e 2-3 gamberi al cognac. Buon appetito!