Ricetta Risotto all'aglio nero con crema di Certosa Galbani, cubi di zucca e paccasasso del Conero di marinels81

Risotto all'aglio nero con crema di Certosa Galbani, cubi di zucca e paccasasso del Conero

Immagine del contest Risotti Certosini

Risotto all'aglio nero con crema di Certosa Galbani, cubi di zucca e paccasasso del Conero

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Un risotto gustosissimo e dai sapori ben bilanciati.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Preparare del brodo vegetale con 1 litro di acqua, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano 5 gambi di prezzemolo, 3 pomodorini, pepe in grani e sale grosso.

STEP 2

Pulire la Zucca, tagliarla in piccoli cubi e saltarla in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe. Una volta pronta metterla da parte.

STEP 3

Fare una crema di Certosa Galbani 165 grammi con l'aiuto di un frullatore ad immersione aggiungendo poco alla volta il latte fino a raggiungere la consistenza desiderata, dopodiché metterla in un dosatore.

STEP 4

In un tegame tostare il riso e sfumare con mezzo bicchiere di prosecco. Una volta evaporato l'alcool iniziare a tirare il risotto con il brodo vegetale.

STEP 5

Qualche minuto prima che il riso sia pronto aggiungere due cucchiaini di crema di aglio nero. Quindi a cottura ultimata e a fuoco spento mantecare con una noce di burro.

STEP 6

Far riposare il risotto per qualche minuto, dopodiché impiattare con la crema di Certosa Galbani, i cubi di zucca saltati in padella e dei rametti di paccasasso del Conero.

Lo chef consiglia:
Se non fosse possibile reperire il paccasasso del Conero si possono utilizzare delle alici del cantabrico. Si tratta comunque di un sapore forte che dà quel contrasto e quello sprint in più al piatto.
marinels81

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