Risotto all'aglio nero con crema di Certosa Galbani, cubi di zucca e paccasasso del Conero
Risotto all'aglio nero con crema di Certosa Galbani, cubi di zucca e paccasasso del Conero
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Risotto allo Zafferano con Salsiccia e Galbani Certosa
Spaghetti con aglio nero, stracciatella e crema di zucca.
Risotto con crema di zucchine, Certosa, vongole e bottarga š
Risotto alla zucca
Risotto alla zucca con crema di certosa, acciughe dissalate, salvia e rosmarino
Risotto crema di zucca e gorgonzola
Ingredienti
riso carnaroli160Ā g
proseccoĀ½Ā bicchiere
crema di aglio nero2Ā cucchiaini
noce di burro1Ā
certosa galbani165Ā g
latte1Ā cucchiaio
zucca50Ā g
rosmarino1Ā
saleq.b.
pepeq.b.
olio2Ā cucchiai
paccasassi del conero1Ā vasetto
cipolla1Ā
carota1Ā
costa di sedano1Ā
pepe in graniq.b.
prezzemolo5Ā gambi
acqua1Ā lt
sale grossoq.b.
Aglio1Ā spicchio
Procedimento
STEP 1
Preparare del brodo vegetale con 1 litro di acqua, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano 5 gambi di prezzemolo, 3 pomodorini, pepe in grani e sale grosso.
STEP 2
Pulire la Zucca, tagliarla in piccoli cubi e saltarla in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe. Una volta pronta metterla da parte.
STEP 3
Fare una crema di Certosa Galbani 165 grammi con l'aiuto di un frullatore ad immersione aggiungendo poco alla volta il latte fino a raggiungere la consistenza desiderata, dopodichƩ metterla in un dosatore.
STEP 4
In un tegame tostare il riso e sfumare con mezzo bicchiere di prosecco. Una volta evaporato l'alcool iniziare a tirare il risotto con il brodo vegetale.
STEP 5
Qualche minuto prima che il riso sia pronto aggiungere due cucchiaini di crema di aglio nero. Quindi a cottura ultimata e a fuoco spento mantecare con una noce di burro.
STEP 6
Far riposare il risotto per qualche minuto, dopodichƩ impiattare con la crema di Certosa Galbani, i cubi di zucca saltati in padella e dei rametti di paccasasso del Conero.
Lo chef consiglia:
Se non fosse possibile reperire il paccasasso del Conero si possono utilizzare delle alici del cantabrico. Si tratta comunque di un sapore forte che dĆ quel contrasto e quello sprint in piĆ¹ al piatto.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Presente in
Domande e recensioni