Risotto alla zucca rossa con parmigiano e speck croccanti
Risotto alla zucca rossa con parmigiano e speck croccanti
Introduzione
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Ingredienti
riso arborio200 g
brodo vegetaleq.b.
zucca rossa250 g
fettine speck6
parmigiano grattuggiatoq.b.
olio EVOq.b.
burroq.b.
bustina di zafferano1
vino biancoq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho preparato un brodo vegetale (acqua 1lt , carote, sedano, cipolla, alloro)
STEP 2
Ho preparato in una padella per crepes la crosta di parmigiano.
STEP 3
Ho reso croccante lo speck saltando in padella.
STEP 4
Ho tostato il riso a secco. A parte ho saltato la cipolla con una noce di burro e un po' di olio evo. Appena tostato il riso ho aggiunto la cipolla soffritta con burro e olio evo sfumato con il vino.Ho aggiunto la zucca tagliata a cubetti e bagnato con il brodo vegetale qb. A meta cottura ho aggiunto una bustina di zafferano sciolta in un bicchiere con un po di brodo vegetale. A fine cottura ho spento la fiamma e aggiunto 50gr di burro ghiacciato e parmigiano grattuggiato qb. sale e pepe qb ho coperto per un paio di minuti e poi mantecato.
STEP 5
Ho servito guarnendo con il parmigiano croccante e lo speck.
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Il cibo è la mia passione. La bilancia la mia disperazione. Salto dal dolce al salato. Non bado a spese per soddisfare il palato :))
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