STEP 1

Per la crema di zucca: affettare la zucca e condirla con olio, sale, pepe e le foglie di timo. Distribuire la zucca condita su una teglia e infornare a 200° per mezz'oretta o poco più. Una volta cotta, mettere la zucca in un mixer aggiungendo un goccino di brodo. Crema pronta!

STEP 2

Per la mousse di parmigiano: in una ciotola amalgamare per bene parmigiano e ricotta, dovrà venir fuori un composto omogeneo. In un'altra ciotola montare la panna ben fredda per poi inglobarla al composto di crema e parmigiano (aggiungete la panna poco alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto!!)

STEP 3

Per il risotto: mettere sul fondo della pentola un filo d'olio e soffriggere un po' di cipolla. Successivamente aggiungere il riso e farlo tostare per bene, finché non risulterà caldo al tatto. Sfumare col vino bianco e una volta che sarà evaporato l'alcol iniziare ad aggiungere il brodo (sempre bollente!!). Verso 3/4 di cottura del riso aggiungere la crema di zucca e terminare la cottura. Aggiungere la noce moscata e una grattata di pepe. A fuoco spento poi mantecare con una noce di burro.

STEP 4

Tostare le nocciole e tritarle grossolanamente con un coltello da cucina.

STEP 5

Impiattare il risotto, fare una quenelle con la mousse di parmigiano (aiutarsi con due cucchiaini) per poi adagiarla al centro del piatto. Guarnire il piatto con la granella di nocciole e le foglie di timo.