STEP 1

In una padella soffriggere lo scalogno tagliato a brumose, peperoncino e la zucca tagliata a cubetti. Cuocere per 20 minuti e poi frullarla da tiepida.

STEP 2

Tostare il riso in una pentola e portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. Quando mancheranno pochi minuti aggiungere la crema di zucca. Mantecare con burro e parmigiano.

STEP 3

Impiattare il risotto alla zucca e decorare a piacimento con polvere di caffè