STEP 1

Mettere fare il brodo vegetale in carota, sedano e cipolla. In una padella fare il soffritto con carote, sedano e cipolle

STEP 2

Una volta che la padella è calda, aggiungere la zucca a pezzi, con foglie di menta, sale e pepe. Sfumare con acqua

STEP 3

Lasciare cuocere a fuoco basso con coperchio per 67 minuti

STEP 4

In un’altra padella tostare il riso e sfumare con vino

STEP 5

Aggiungere il riso tostato alla zucca e far cuocere a fuoco lento e sfumare ogni tanto con il brodo (circa 15 minuti)

STEP 6

In un pentolino mettere la certosa a pezzi, aggiungere il latte senza lattosio, portare a ebollizione girando energicamente con una frusta, aggiungendo un po’ di amido di mais per addensare

STEP 7

Una volta che il risotto è pronto, mantecare un po’ di riduzione di Certosa e parmigiano

STEP 8

Impiattare e servire con altra riduzione di Certosa come riduzione