Risotto alla zucca e la sua polvere con salsa allo yogurt e guanciale croccante 🍂
Risotto alla zucca e la sua polvere con salsa allo yogurt e guanciale croccante 🍂
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
- PER LA CREMA DI YOGURT
Yogurt bianco intero1 vasetto
Prezzemoloq.b.
Zucca delica400 g
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Origanoq.b.
Rosmarinoq.b.
Aglioq.b.
Riso carnaroli200 g
Brodo di polloq.b.
Guanciale50 g
Procedimento
STEP 1
Tagliare la zucca a spicchi non tanto grossi. Disporre la zucca su una teglia da forno aggiungendo: olio, sale, pepe, origano, rametti di rosmarino e aglio in camicia. Informare a 180 gradi per 30 min circa. Una volta cotta, passarla nel mixer aggiungendo un po’ di acqua se occorre. Setacciare la crema e mettere da parte.
STEP 2
Tostare in padella il riso una volta tostato, aggiungere un filo di olio Evo. A questo punto iniziare la cottura del risotto aggiungendo brodo di pollo poco alla volta, a metà cottura aggiungere la crema di zucca. A fine cottura staccare il fuoco e mantecare con del burro freddo e parmigiano.
STEP 3
Per la salsa allo yogurt: Unire allo Yogurt bianco: scorza di limone, succo di mezzo limone e prezzemolo tritato finemente.
STEP 4
Per la polvere di zucca: Se possedete un essiccatore, essiccare la buccia della zucca per circa 8 ore a 65 grandi. In alternativa cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz’ora. Macinare la buccia cotta con un macinacaffè per renderla una polvere.
STEP 5
Rosolare il guanciale in padella per qualche minuto. Una volta cotto tritarlo grossolanamente.
STEP 6
Per le chips di cavolo nero: friggere le foglie di cavolo per qualche minuto in olio di semi di girasole.
STEP 7
Ultimare il piatto con tutti gli ingredienti.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Domande e recensioni