STEP 1

Tagliare la zucca a spicchi non tanto grossi. Disporre la zucca su una teglia da forno aggiungendo: olio, sale, pepe, origano, rametti di rosmarino e aglio in camicia. Informare a 180 gradi per 30 min circa. Una volta cotta, passarla nel mixer aggiungendo un po’ di acqua se occorre. Setacciare la crema e mettere da parte.

STEP 2

Tostare in padella il riso una volta tostato, aggiungere un filo di olio Evo. A questo punto iniziare la cottura del risotto aggiungendo brodo di pollo poco alla volta, a metà cottura aggiungere la crema di zucca. A fine cottura staccare il fuoco e mantecare con del burro freddo e parmigiano.

STEP 3

Per la salsa allo yogurt: Unire allo Yogurt bianco: scorza di limone, succo di mezzo limone e prezzemolo tritato finemente.

STEP 4

Per la polvere di zucca: Se possedete un essiccatore, essiccare la buccia della zucca per circa 8 ore a 65 grandi. In alternativa cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz’ora. Macinare la buccia cotta con un macinacaffè per renderla una polvere.

STEP 5

Rosolare il guanciale in padella per qualche minuto. Una volta cotto tritarlo grossolanamente.

STEP 6

Per le chips di cavolo nero: friggere le foglie di cavolo per qualche minuto in olio di semi di girasole.

STEP 7

Ultimare il piatto con tutti gli ingredienti.