STEP 1

Mettere l'acqua per la pasta sbattere le uova con sale pepe e pecorino e tenere da parte.

STEP 2

In una padella mettere l'olio Evo e il guanciale e farlo rosolare.

STEP 3

Calare la pasta e a 3 o 4 minuti alla fine della cottura scolarla e metterla nella padella col guanciale aggiungere un mestolo di acqua di cottura e le uova e amalgamare velocemente e spegnere il fuoco continuando poi ad amalgamare

STEP 4

Impiattare e aggiungerci la cremina che si è formata con una spolverata di pecorino e servire.