STEP 1

In un pentolino cuocere a fuoco vivace 12 cubi di zucca di circa 1 cm di lato per 5 minuti girandoli spesso. In un altro pentolino fare cuocere 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di vino rosso, quando il composto comincia a ridurre aggiungere i cubi di zucca e cuocere per un paio di minuti mescolando delicatamente.

STEP 2

Versare 80 gr di Certosa classica Galbani in una ciotola aggiungere un filo d'olio evo, un pizzico di sale, una girata di pepe nero e il basilico tritato fine e mescolare con energia finché il composto diventa liscio. Mettere in una sac a poche e mettere in frigo.

STEP 3

Preparare la purea di zucca tagliando a pezzetti 300 gr di zucca e facendola rosolare in padella su un filo d'olio per 3/4 Min, aggiungere un po' d'acqua e cuocere con coperchio per circa 10 minuti. Salare e passare con mixer fino ad ottenere una purea liscia.

STEP 4

Preparare il risotto facendo rosolare il riso su olio evo, sfumare con vino bianco e iniziare con i mestoli di acqua salata bollente, mescolando sempre. 1 minuto prima della cottura al dente (dopo 13 Min dalla sfumata con il vino) aggiungere la purea di zucca e mescolare bene.

STEP 5

Togliere dal fuoco e mantecare con energia prima con burro freddo, poi con la Certosa e infine con il Parmigiano Reggiano. Lasciar riposare 2 minuti con coperchio.

STEP 6

Impiattare e guarnire con i cubi di zucca caramellati e ciuffi di Certosa aromatizzata disposti sopra il risotto con la sac a poche.