STEP 1

Tagliare a cubetti la zucca e cuocerla con un filo d’olio e un pizzico di sale in una padella antiaderente

STEP 2

Tagliare finemente lo scalogno e farlo imbiondire nella casseruola dove si cuocerà il risotto

STEP 3

Lavare le foglie di cavolo nero, eliminare il gambo centrale e tagliarle a striscioline non troppo sottili. Accendere il forno a 200°. Condire il cavolo nero con poco olio e un pizzico di sale, disporle su una placca da forno e mescolare bene con le mani in modo che il condimento venga ben distribuito. Infornare per circa 10/15 minuti, dovrà diventare croccante ma, naturalmente, non bruciare.

STEP 4

Aggiungere il riso allo scalogno nella casseruola, farlo tostare finchè non diventerà semitrasparente, quindi aggiungere la zucca e mescolare bene con il cucchiaio di legno, la zucca dovrà sfaldarsi in cottura.

STEP 5

Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura, abbassando il fuoco, mescolando ogni tanto.

STEP 6

Appena il riso sarà cotto spegnere il fuoco e mantecare con olio e abbondante parmigiano, impiattare e cospargere il risotto con il cavolo nero croccante. Che dire? Una MERAVIGLIA!