STEP 1

Per iniziare lavate, pulite e tagliate le verdure in maniera grossolana, mettetele a cuocere in una pentola con acqua, un pizzico di sale e un filo d'olio per 30 minuti.

STEP 2

Filtrate le verdure tenendo da parte l'acqua di cottura. Aggiungete al brodo ottenuto mezzo litro d'acqua, un pizzico di sale e mettete a bollire. Nel frattempo con un minipimer frullate le verdure fino a ottenere una crema senza grumi, aggiungete la ricotta e tenetela da parte in un contenitore con coperchio.

STEP 3

Mettete a rosolare la pancetta finché non sarà croccante e tenete anche questa da parte.

STEP 4

Prendete una padella dal fondo alto (tipo wok) e dopo averla unta leggermente con l'olio la fate scaldare a fiamma bassa per due minuti circa. Versate il riso in padella e lasciatelo tostare per cinque minuti.

STEP 5

Aggiungete il brodo al riso un po' alla volta, avendo cura di mescolare continuamente finché il riso non sarà quasi cotto (18 minuti circa), lasciatelo asciugare quasi completamente e aggiungete la crema che avete preparato e la pancetta. Continuate a mescolare fino a termine cottura aggiungendo brodo all'occorrenza.

STEP 6

Spegnete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano e mescolate energicamente.

STEP 7

Lasciate riposare il risotto per qualche minuto, impiattate e decorate a piacere.