Risotto alla zucca con pancetta
Risotto alla zucca con pancetta
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Iniziare preparando il brodo vegetale partendo da acqua fredda
STEP 2
Soffriggere in un filo d'olio evo lo scalogno, poi aggiungere la zucca pulita e tagliata a cubetti, un bicchiere d'acqua e cuocere fino a quando si ammorbidisce. Quando è cotta aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di sale e pepe e frullare
STEP 3
Cuocere la pancetta e quando pronta mettere da parte. Nella stessa padella tostare il riso per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco
STEP 4
Iniziare la cottura del riso filtrando il brodo. A metà cottura aggiungere la zucca frullata e completare la cottura aggiungendo brodo quando necessario e aggiustare di sale
STEP 5
Lasciare riposare un minuto il riso poi aggiungere burro ghiacciato e parmigiano grattugiato e mantecare. In ultimo aggiungere la pancetta (lasciandone un pó per guarnire) e amalgamare
STEP 6
Servire guarnendo con la pancetta e una macinata di pepe e....godere!
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