STEP 1

Iniziate sbucciando le cipolle. Tagliatele a rondelle e poi a metà. Fate rosolare in padella un trito di cipolla, sedano e carota con olio evo. Aggiungete quindi le cipolle, un po' di sale e pepe.

STEP 2

Fate stufare le cipolle con coperchio, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, per circa 2 ore. Le cipolle dovranno diventare come una crema. Pulite bene i lupini di mare e fateli aprire in una padella con un coperchio.

STEP 3

Sgusciate i frutti di mare (lasciando una manciata da parte con le conchiglie) e tenete da parte il liquido di cottura filtrato. Cuocete i polpi in una padella con olio, aglio e prezzemolo, fino a che non saranno teneri. Quindi tagliateli a pezzetti

STEP 4

Procedete allo stesso modo con gli anelli di totano e anche con i gamberi dopo averli puliti togliendo il carapace e il budello. Una volta cotti tagliate anch'essi a pezzetti.

STEP 5

Trascorse le due ore di cottura della cipolla unite tutti gli ingredienti, amalgamate e aggiungete il liquido filtrato dei lupini di mare, l'acqua di cottura della pasta e fate insaporire assieme per 10 minuti circa.

STEP 6

Intanto cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella del condimento. Rigirate delicatamente il tutto portando a cottura i fusilli. A questo punto la vostra genovese di mare è pronta per essere impiattata.