STEP 1

Facciamo soffriggere con l'olio, la cipolla e lo spicchio di aglio schiacciato. Versiamo i pomodori pelati regoliamo di sale e pepe, lasciamo cuocere per 20 minuti. Per ultimo mettiamo il basilico sminuzzato. Preparazione melanzane Tagliamo le melanzane a cubetti, friggerle nell'olio di girasole ben caldo. Una volta cotte le asciughiamo con la carta assorbente e teniamo da parte. Preparazione risotto Prepariamo il brodo vegetale. Tritiamo l'altra mezza cipolla lasciamo appassire con l'olio evo. Uniamo il riso lasciandolo tostare bene. Sfumiamo con un mestolo di brodo. Portiamo a cottura incorporando poco per volta anche la salsa di pomodoro. Qualche minuto prima di terminare la cottura aggiungiamo una parte di melanzane fritte. Mantecare infine con la ricotta salata e il resto dell' ortaggio. Presentazione Servire il risotto con fette di melanzane, infine una generosa grattugiata di ricotta salata e foglie di basilico fresco.

STEP 2

Facciamo soffriggere con l'olio, la cipolla e lo spicchio di aglio schiacciato.

STEP 3

Versiamo i pomodori pelati regoliamo di sale e pepe, lasciamo cuocere per 20 minuti.

STEP 4

Per ultimo mettiamo il basilico sminuzzato.

STEP 5

Preparazione melanzane

STEP 6

Tagliamo le melanzane a cubetti, friggerle nell'olio di girasole ben caldo.

STEP 7

Una volta cotte le asciughiamo con la carta assorbente e teniamo da parte.

STEP 8

Prepariamo il brodo vegetale.

STEP 9

Tritiamo l'altra mezza cipolla lasciamo appassire con l'olio evo.

STEP 10

Uniamo il riso lasciandolo tostare bene.

STEP 11

Sfumiamo con un mestolo di brodo.

STEP 12

Portiamo a cottura incorporando poco per volta anche la salsa di pomodoro.

STEP 13

Qualche minuto prima di terminare la cottura aggiungiamo una parte di melanzane fritte.

STEP 14

Mantecare infine con la ricotta salata e il resto dell' ortaggio.

STEP 15

Servire il risotto con fette di melanzane, infine una generosa grattugiata di ricotta salata e foglie di basilico fresco.