STEP 1

Dopo aver tagliato a cubetti le melanzane le friggiamo in padella con olio ben caldo. Quando saranno pronte le teniamo da parte aggiungendo un po’ di sale.

STEP 2

Tostiamo il riso in una casseruola con un po’ d’olio e lo sfumiamo con il vino bianco.

STEP 3

Aggiungiamo la passata di pomodoro e dopo qualche minuto proseguiamo la cottura versando il brodo vegetale (o l’acqua calda).

STEP 4

Uniamo a metà cottura le melanzane e aggiustiamo di sale e pepe. Quando sarà pronto mantechiamo, fuori dal fuoco, con parmigiano grattugiato e ricotta salata.

STEP 5

Ora siamo pronti ad impiattare: aggiungiamo altre melanzane, un filo d’olio, altra ricotta salata a scaglie, qualche fogliolina di basilico e…buon appetito!