STEP 1

Ricava da una melanzana la polpa dopo averla fatta cuocere in forno.

STEP 2

Frulla la polpa con la panna e aggiusta di sale

STEP 3

Taglia la seconda melanzana a fette e grigliale.

STEP 4

In una padella cuoci i pomodori con olio, aglio e basilico fino a formare un sugo ristretto.

STEP 5

Prepara il risotto con un trito di sclogno e sfuma il riso con il vino bianco.

STEP 6

Aggiungi il brodo caldo e quando arriva a cottura manteca con la polpa  di melanzana e il grattugiato vegetale.

STEP 7

Componi il piatto con il risotto, il sugo di pomodori, le fette di melanzane grigliate, la stracciatella e del basilico fresco.