Spaghettone al ragù di tonno
Spaghettone al ragù di tonno
Introduzione
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Ingredienti
Spaghettoni200 g
Vinoq.b.
Tonno fresco200 g
Pepeq.b.
Soia salsaq.b.
Pomodori passataq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Tagliare il tonno fresco a cubettini e farlo rosolare in padella un paio di minuti con uno spicchio d'aglio in camicia
STEP 2
Tagliare la cipolla finemente e farla cuocere nella stessa padella del tonno con olio, quando cambierà colore aggiungere il tonno sfumare con un po' di vino bianco.
STEP 3
Quando l'alcol sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro fino a coprire il tutto ed aggiungere acqua calda per allungare un po' il sugo
STEP 4
Aggiungere pepe e un po' di salsa di soia chiudere con un coperchio e far cuocere a fiamma bassa per 2 ore girando di tanto in tanto. Se si dovesse asciugare troppo durante la cottura aggiungere acqua
STEP 5
Passate le due ore togliere il coperchio e ultimare la cottura facendo asciugare il sugo sempre a fiamma bassa, aggiustare con salsa di soia per la sapidità giusta ci vorranno circa altri 15/20 min, nel frattempo portare l'acqua a bollore
STEP 6
Scolare la pasta al dente cotta in acqua bollente salata direttamente nel ragù risottando
Lo chef consiglia:
Si può aggiungere del katsoubushi dopo aver impiattato per un sapore più umami.
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