STEP 1

Far cuocere il guanciale in una padella antiaderente, a fuoco basso, SENZA OLIO, finché non diventa bello croccante

STEP 2

Mettere l'acqua della pasta, quando l'acqua bolle, calare la pasta. Salare leggermente

STEP 3

In una ciotola, aggiungere al pecorino un po' di acqua di cottura ed il pepe nero

STEP 4

Quando la pasta è cotta, scolare e far amalgamare nella padella con un po' di guanciale ed il suo grasso

STEP 5

A fuoco spento, aggiungere la crema di pecorino ed amalgamare

STEP 6

Impiattare e decorare con un po' di guanciale