STEP 1

Per prima cosa prepariamo il brodo. Prepariamo una pentola d'acqua fredda e aggiungiamo sedano carote e cipolle. Accendiamo il fuoco e quando arriva a bollore abbassiamo la fiamma.

STEP 2

Scottiamo molto velocemente lo spada in padella antiaderente molto calda. Lo spada deve stare a contatto con la padella pochi secondi per lato. Lasciamo raffreddare , tagliamo dei cubotti e condiamo con olio, sale e pepe.

STEP 3

Tritiamo grossolanamente i pistacchi.

STEP 4

Condiamo la ricotta di capra con olio sale e pepe.

STEP 5

Tostiamo il riso a secco. Bagniamo con il brodo vegetale e aggiungiamo subito la curcuma ed un pizzico di sale. Portiamo a cottura (15 minuti) aggiungendo il brodo se ce ne fosse bisogno. Mantechiamo con burro e parmigiano.

STEP 6

Impiattiamo mettendo sopra al risotto delle quenelle di ricotta, i cubotti di spada e il pistacchio tritato.