STEP 1

Lava e taglia il broccolo a cimette.

STEP 2

Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata, quindi cuoci il broccolo per circa 8-10 minuti, finché non sarà morbido.

STEP 3

Scola il broccolo, mantenendo da parte un po' di acqua di cottura.

STEP 4

Frulla il broccolo con un filo d'olio extravergine, un pizzico di sale e, se necessario, un po' di acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e morbida.

STEP 5

Aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola bene.

STEP 6

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio e aggiungi lo speck tagliato a listarelle.

STEP 7

Cuoci a fuoco medio-alto fino a renderlo croccante, poi scolalo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

STEP 8

Nella stessa padella usata per lo speck, aggiungi il pane grattugiato e l'aglio schiacciato (se piace, anche un pizzico di peperoncino).

STEP 9

Tosta il pane a fuoco medio finché non sarà dorato e croccante, mescolando spesso per evitare che bruci.

STEP 10

Cuoci le penne nell'acqua di cottura del broccolo, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

STEP 11

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con la crema di broccolo.

STEP 12

Mescola le penne con la crema di broccolo, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per rendere il tutto cremoso.

STEP 13

Impiatta e completa con lo speck croccante e una spolverata di pane atturrato.