Gnocchi di broccoli ripieni di Appenzeller, pancetta affumicata e con fonduta di Appenzeller
Gnocchi di broccoli ripieni di Appenzeller, pancetta affumicata e con fonduta di Appenzeller
In collaborazione con Formaggio Svizzero Italia
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa lessiamo i broccoli. Una volta pronti li scoliamo e li versiamo in un mixer.
STEP 2
Aggiungiamo la farina, i tuorli, il sale.
STEP 3
Frulliamo gli ingredienti.
STEP 4
Formiamo gli gnocchi ponendo al centro un cubetto di Appenzeller e richiudiamo.
STEP 5
Rosoliamo la pancetta fino a farla diventare croccante.
STEP 6
Per preparare la fonduta vi basterà scaldare il latte in un pentolino, aggiungere i 70g di Appenzeller tagliato a cubetti facendoli sciogliere e aggiungendo l’amido di mais.
STEP 7
Cuociamo gli gnocchi nella stessa acqua in cui avevamo cotto i broccoli e, quando verranno a galla, li scoliamo direttamente in padella con il burro e la salvia.
STEP 8
Impiattiamo ponendo alla base la fonduta di Appenzeller, gli gnocchi e la pancetta affumicata.
Lo chef consiglia:
Potete aggiungere le noci tritate per dare un tocco di croccantezza e sostituire la pancetta con speck o salsiccia.
ingrediente consigliato
Appenzeller Formaggio Svizzero
Gusto dolce e aromatico. L'Appenzeller®, specialità casearia svizzera dall'Appenzello, vanta oltre 700 anni di tradizione. Prodotto in 45 caseifici locali con latte crudo di mucche nutrite a erba e fieno, senza additivi. Durante la maturazione di tre mesi, viene trattato con una segreta salamoia di erbe, conferendogli il caratteristico sapore. Riconoscibile dall'etichetta argentata, la sua produzione è limitata alla regione tra l'Alpstein e il Lago di Costanza.
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