STEP 1

Cominciamo con tostare i pinoli in una padella antiaderente ben calda

STEP 2

Fatto ciò li teniamo da parte e passiamo alla melanzana

STEP 3

Ricaviamo dei cubetti

STEP 4

Nella stessa padella che abbiamo usato per i pinoli mettiamo lo spicchio d'aglio e l'olio aggiungendo la melanzana

STEP 5

Stufiamo a fuoco moderato

STEP 6

Nel frattempo cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata

STEP 7

Dopo che è passato metà del tempo di cottura li passiamo in una padella antiaderente terminando la preparazione in modo da ottenere una bella crema data dall'amido

STEP 8

A cottura ultimata leviamo la padella dal fuoco e mantechiamo velocemente col pecorino grattugiato

STEP 9

Impiattiamo a nido guarnendo con le melanzane e i pinoli tostati

STEP 10

Consiglio di usare un pecorino piuttosto stagionato in modo da evitare problemi nella mantecatura

STEP 11

Buon appetito 😎