STEP 1

Preparare i datterini gialli e rossi confit: tagliare i pomodorini a metà per il lungo; in una ciotola condire con origano, basilico, maggiorana, olio, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e pepe.

STEP 2

Disporre su una teglia con la metà tagliata verso l’alto e completare con un filo d’olio, un paio di spicchi d’aglio in camicia e una grattata di scorza di limone. Cuocere in forno statico preriscaldato a 150° per un paio d’ore, devono appassire ma rimanere morbidi.

STEP 3

Per la crema di ricotta, frullare la ricotta con pepe nero, scorza di limone, un po’ di parmigiano, qualche foglia di basilico e di menta, fino a ottenere crema. Scola la pasta molto al dente e saltala in padella con abbondante acqua di cottura e la crema di ricotta.

STEP 4

Impiatta con i pomodorini confit, foglie di menta, scorza di limone e una tartare di gamberi rossi conditi con un filo d’olio e pepe nero.