STEP 1

Iniziamo con il tagliare la cipolla e cuocila dolcemente con 20g di burro a fuoco basso finché diventa morbido e dolce.

STEP 2

Aggiungi i piselli e un mestolo di brodo preparato precedentemente, cuoci per 5–6 minuti.

STEP 3

Poi frulla il composto fino a ottenere una crema liscia, regolando con poco brodo se necessario e tieni da parte.

STEP 4

Poi metti la pancetta tagliata a fettine in padella a freddo e falle rilasciare il grasso fino a diventare croccante.

STEP 5

Rimuovi la pancetta e tienila da parte per il topping, lasciando il grasso in padella.

STEP 6

Versa il riso nel grasso della pancetta e tostalo per 2 minuti finché diventa lucido e caldo.

STEP 7

Sfuma con il vino bianco e cuoci aggiungendo brodo poco alla volta per 16–18 minuti.

STEP 8

A 2–3 minuti dalla fine, aggiungi la crema di porri e piselli e mantechiamo bene.

STEP 9

Spegni il fuoco e manteca con parmigiano e con il burro rimanente.

STEP 10

Impiatta e servite il risotto e finisci con una parte della pancetta croccante sopra e una macinata di pepe nero (se vi piace)