STEP 1

Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a pezzi e lessatele in acqua bollente salata. Una volta cotte, scolatele ma non buttate l'acqua di cottura.

STEP 2

Foderare l'interno di un pentolino con carta d'alluminio, posizionatevi i legnetti che avete scelto per l'affumicatura.

STEP 3

Bruciate i legnetti con un cannello; appena inizieranno a bruciare coprite il fuoco con il setaccio contenente le patate. Il fuoco si spegnerà immediatamente e comincerà a fare fumo.

STEP 4

Avvolgete tutto con la pellicola trasparente in modo da intrappolare il fumo e affumicare le patate per 5-10 min (a seconda l'intensità di affumicatura desiderata).

STEP 5

Finita l'affumicatura, frullate le patate, l'acqua di cottura e il burro con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

STEP 6

Nel frattempo in una casseruola ampia, rosolate lo scalogno tritato con un giro di olio.

STEP 7

Aggiungete il riso, tostate 5 min, sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura con il brodo vegetale precedente preparato e lasciato in caldo.

STEP 8

Ora che il riso cuoce, frullate acqua e prezzemolo per 1 minuto, poi passerete al setaccio in modo da estrarre la clorofilla verde brillante.

STEP 9

In un pentolino rosolate lo speck tagliato a cubetti fino a renderlo croccante e lasciate da parte.

STEP 10

Quando il riso avrà finito di cuocere, spegnete, mantecate con il burro e il parmigiano.

STEP 11

Impiattate coprendo il riso con la crema di patate affumicate, le gocce di clorofilla di prezzemolo e cubetti di speck croccante!