STEP 1

Iniziamo con il pulire gli scampi eliminando il filamento sul dorso. Mettiamo da parte la polpa e usiamo gli scarti per il fumetto.

STEP 2

🔸Prepariamo il fumetto🔸 In una pentola versiamo l’olio e l’aglio, facciamo rosolare e aggiungiamo gli scarti degli scampi, dopo qualche minuto sfumiamo con il brandy. Una volta evaporata la parte alcolica versiamo l’acqua e il sale e poi la salsa di pomodoro. Lasciamo cuocere il tutto per circa 30 minuti. Quando il fumetto sarà pronto, bisognerà filtrarlo con un colino.

STEP 3

🔸Prepariamo la crema di scampi🔸 In una padella versiamo l’olio e uno spicchio d’aglio facendolo dorare, poi eliminiamolo. Aggiungiamo gli scampi puliti e facciamoli rosolare, dopodiché sfumiamo con succo di limone. Preleviamo gli scampi per la crema e lasciamone qualcuno per decorazione. In un mixer mettiamo gli scampi, un mestolo di fumetto e la panna, frulliamo il tutto ricavando una crema.

STEP 4

🔸Prepariamo il risotto🔸 In una padella facciamo tostare il riso aggiungendo un mestolo di fumetto, quando avrà cambiato un po’ colore, iniziamo ad aggiungere di volta in volta il fumetto portandolo a cottura (lasciamo assorbire prima di aggiungere). A cottura ultimata mantecare con la crema di scampi. Impiattiamo e guardiamo con gli scampi tenuti da parte.