STEP 1

Lessare il cavolo cappuccio in abbondante acqua salata. Quando sarà pronto metterlo in un bicchiere ad immersione con un po' di acqua di cottura, un filo di olio e frullare fino a che diventerà una crema.

STEP 2

In una padella antiaderente fare rosolare lo scalogno (tagliato finemente) con un filo d'olio.

STEP 3

Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.

STEP 4

Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura del cavolo. Salare e pepare.

STEP 5

A metà cottura incorporare la crema di cavolo frullato precedentemente.

STEP 6

Nel frattempo mischiare metà ricotta con un po' di sale, olio e lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda.

STEP 7

A fine cottura spegnere la fiamma e aggiungere la metà ricotta rimasta, mantecando aggiungendo l'acqua di cottura del cavolo.

STEP 8

Servire guarnendo con la ricotta allo zafferano.