STEP 1

Inizia grattuggiando tutto il parmigiano. Poi tieni diviso quello per il pesto, da quello per la crema.

STEP 2

Lava le zucchine, tagliale a rondelle e cuocile in una padella con coperchio con un filo d’olio. Nel frattempo riempi una pentola d’acqua per la cottura della pasta e mettila bollire

STEP 3

Una volte cotte metti in un contenitore tutto gli ingredienti previsti per il pesto (le zucchine, l’olio, l’aglio, sale, parmigiano, basilico e pinoli) e poi frulla tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione

STEP 4

Quando il pesto risulta liscio ed omogeneo è pronto. Tienilo da parte

STEP 5

Sala l’acqua della pentola e poi butta la pasta cuocendola al dente. Nel frattempo taglia a julienne il guanciale e mettilo a rosolare in una padella senza aggiungere altri grassi. Una volta pronto tienilo da parte.

STEP 6

A pochi minuti dal termine della cottura preleva alcuni cucchiai di acqua e aggiungili al grana tenuto da parte

STEP 7

Mescola fino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea, aggiungendo altra acqua se necessario

STEP 8

A cottura ultimata cala la pasta in una padella con un pochino di acqua di cottura. Aggiungi il pesto e saltala per pochi istanti

STEP 9

Impiatta mettendo alla base la crema di parmigiano a specchio, la pasta e infine il guanciale croccante con qualche cucchiaino di crema