Spaghetti alla Colatura di alici di Cetara
Spaghetti alla Colatura di alici di Cetara
Tempo totale 15 minuti
DifficoltàFacile
Introduzione
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Ingredienti
Pasta100 g
olio EVOq.b.
Aglioq.b.
prezzemoloq.b.
Colatura di aliciq.b.
saleq.b.
Procedimento
STEP 1
calate la pasta in acqua precedentemente salata
STEP 2
in una ciotola, in vetro o acciaio, utilizzata per la mantecazione, create una emulsione di prezzemolo tritato fine, aglio diviso a metà e spellato, olio a sentimento e Colatura di alici un paio di cucchiai. Emulsionate per bene e aggiungete un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.
STEP 3
a cottura ultimata, scolate la pasta e mantecate il tutto rigorosamente a freddo nella ciotola dove avete precedentemente preparato l'emulsione.
Lo chef consiglia:
Se volete potete risottare la pasta con un filo di olio. Una volta asciugata bene e cotta, fate raffreddare e inserite nella ciotola con l'emulsione della Colatura.
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